Årstiderna i Kockska huset

Skriv ut denna sida







Förrätter Klassisk / Starters Classic
>> Upp
Ostron, Caviar, smetana, champagnevinäger & gurka
Oyster, caviar, smetana, champagne vinegar & cucumber
175
Norsk kammussla, hummerragu, champinjon & krispig kalvbräss
Norwegian scallop, lobster ragout, mushroom & crispy sweet bread
215
Vit sparris, stenbitsrom, sauce mousseline, macadamianöt & krassejus
White asparagus, lumpfish roe, sauce mousseline, macadamia nut & cress jus
195

Förrätter Innovativ / Starters Innovative
>> Upp
Ostron, halm, Kalixlöjrom, citronsmör & rättika
Oyster, Vendace roe from Kalix, hay, citrus butter & daikon radish
165
Norsk kammussla, havtorn, pepparrot, kålrabbi & brynt smör
Norwegian scallop, sea buck thorn, horse raduish, kohlrabi & browned butter
195
Vit sparris, nässelbuljong, syltad citron, macadamianöt & ”rygeost” (vegetarisk)
White asparagus, nettle broth, pickled lemon, macadamia nut & "ryge" cheese (vegetarian)
175

Huvudrätter Klassisk / Mains Classic
>> Upp
Piggvar MSC "Marchand de Vin", hummer, pilgrimsmussla, tryffel & fleuron
Turbot MSC "Marchan de Vin", lobster, scallop, truffle & fleuron
550
Kalvfilé "Oscar", vit sparris, hummer & choronsås
Veal "Oscar", white asparagus, lobster & choron sauce
345
Tournedos Rossini; 200 g oxfilé, anklever, tryffel & brioche. (pris/person)
Minimum 2 personer. Serveras medium rare. Ca 45 minuter
Beef tender loin Rossini;
200 g beef tender loin, duck liver, truffle & brioche (price/person)
Minimum 2 persons. Served medium rare. Ca 45 minutes
495
Furulundsparris, ramslök, valnötter, glaserad ekskivling & rödvinsreduktion(vegetarisk)
Locally farmed asparagus, wild garlic, walnuts, glazed mushroom & red wine reduction (vegetarian)
255

Huvudrätter Innovativ / Mains Innovative
>> Upp
Piggvar MSC, oscietrecaviar, blomkål, sjökorall, valnöt & champagnecrème
Turbot MSC, oscietra caviar, cauliflower, sea weed coral, walnut & Champagnecrème
485
Kalvfilé, ravioli, naturlig anklever, syltad citron & grönpeppar
Fillet of veal, ravioli, natural foie, pickled lemon & green pepper
325
Norsk öring, sparris, ramslök, rädisa & brynt smörsky
Norwegian trout, asparagus, ramson, radish & browned butter jus
325

Dessert Klassisk / Dessert Classic
>> Upp
Utvalda & tempererade ostar (pris/bit)
Selected & tempered cheese (price/piece)
50
Choklad 64%, mandarinsufflé, glass & pistage
Chocolate 64%, mandarin soufflé, ice cream & pistachio
150
Hjortron, Tahitivaniljglass, ingefärsgrädde & tusenbladsdeg
Cloudberry, Tahiti vanilla ice cream, ginger cream & mille-feuille pastry
135
Från flamberingsvagnen; Crêpes Suzette med Tahitivaniljglass
From the flambée trolly; Crêpes Suzette with Tahiti vanilla ice cream
145

Dessert Innovativ / Dessert Innovative
>> Upp
Blå kornblomst, vallmo, karamelliserat päron & salt maräng
Danish blue cheese, poppy seeds, caramelized pear & salty meringue
125
Choklad 64%, karamell, ananas & kokosglass
Chocolate 64%, caramel, pineapple & coconut ice cream
135
Hjortron, salt pekannötskrokett, sorbet, färskostkräm & persilja
Cloludberry, salty pecan nut croquette, sorbet, cream cheese crème & parsley
125

Säsongsmeny / Season Menu
>> Upp
Säsongsmeny April/maj 2019

Vit sparris
stenbitsrom, sauce mousseline, krasse & macademia

Norsk öring
Ramslöksstekt grön sparris, rädisa & brynt smörsky

Rabarber
vaniljpudding, brynt vit choklad & kexglass

---

White asparagus
lumpfish roe, sauce Mousseline, crest & macadamia

Locally sourced lamb
dill aigredoux, Jerusalem artichoke, ramsons & peas

Rhubarb
vanilla pudding browned white chocolate, poppy & biscuit ice cream
595

Nordisk Meny / Nordic Menu
>> Upp
Nordisk meny

Årgångsmatjes & Kalixrom
Jordärtskocka, rimmad gurka, Kiviksäpple & dillmarinad

Skånsk Dovhjort
Glaserade svampar, Allerum XO, rostad råg & portvinslökar

Blå kornblomst
plommon-tatin, dansk krasse & salt kola

Tahitivaniljglass
Varma hjortron, ingefärsgrädde & tusenbladsdeg

---

Matjes herring & Vendace roe
Jerusalem artichoke, cucumber, apple from Kivik & dill marinade /

Locally sourced fallow deer
Glazed mushrooms, Allerum cheese XO, toasted rye & port onions

Danish blue cheese
plum-tatis, danish cress & salty taffee

Tahiti vanilla ice cream
Warm cloudberries, ginger cream & mille-feuille pastry
795

Grand old Classics
>> Upp
Kalixlöjrom, syrad grädde, lök & smörstekt brioche
Vendace roe from Kalix, sour cream, onion & butter fried brioche
310
Årstidernas oxtartar med klassiska tillbehör
Beef tartar with traditional trimmings
175
Gratinerad hummerbisque, cognac, fänkål & grädde
Gratinated lobster bisque, cognac, fennel & cream
165
Toast Skagen; ishavsräkor, dillmajonnäs & Kalixlöjrom
Swedish shrimp toast 'Skagen'; shrimps, dill mayonnaise & Vendace roe from Kalix
175
Skånsk dovhjort, glaserade svampar, Allerum XO, rostad råg & portvinslökar
Locally sourced fallow deer, glazed mushrooms, Allerum cheese XO, toasted rye & port onions
375



Denna nätplats levereras av Gastrogate - se mer på www.gastrogate.com